预制菜是中式快餐未来发展的必由之路

预制菜就是工厂流水线生产的半成品菜,为消费者简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤,撕开包装复热一下就能吃,简单省事,节约时间。而且,预制菜具有标准化、规模化、一致化等竞争优势,有效节省人力成本、压缩出餐时间,契合餐饮企业降本增效的需求,成为外卖利器。

调查显示,3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”。可以看出,仅有极少数人不喜欢预制菜,大部分人还是能够接受的。这也说明,经过持续多年的发展,预制菜的品质有所提高,很多人分不出预制菜和现烧菜的区别了。事实上,预制菜为中式餐饮的连锁化经营铺开了道路,是餐饮业市场化发展的趋势。低成本、快速出餐,能够满足普通消费者的基本饮食需求,也与社会的快节奏相匹配。

餐饮企业是否需要告知消费者所售卖的餐食是预制菜?站在消费者的立场,自然是想知道的,是法律所赋予的权利,商家也应明白告知,以保障消费者的知情权。商家不用担心消费者知道是预制菜后,就不会点餐了,要知道,麦当劳、肯德基等快餐巨头,一直都是采用预制菜加工,并没有消费者反对。而且,很多消费者愿意购买西式快餐,就是认为其品质一致、安全卫生、性价比高,这恰恰是预制菜的竞争优势,也是中式快餐未来发展的必由之路。

其实,预制菜的目标客户群体很明确,就是处于中低消费水平、平时工作忙没时间做饭的上班族和图方便的年轻人。而这批人,也恰恰是堂食和外卖的主要消费者,所以80%预制菜通过堂食和外卖流入消费者,并不奇怪,说明预制菜市场定位准确,契合当下的商家和消费者需求。当然,预制菜最需要做到的,就是确保食品质量安全,并应不断研究生产工艺,提高品质,改善口味。

中国饭店协会近日发布了《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》两项团体标准,为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引,推动预制菜赛道真正有序、健康发展。预制菜的市场很大,赛道很长,有了规范制约和指引,行业就能更稳健地发展。

至于部分消费者不喜欢预制菜,也没有关系,随着市场竞争的持续演化,未来将有商家把现烧菜作为卖点,与预制菜区分开,主打新鲜、现炒特色,厨师的重要性也会随之凸显。市场的多元化发展,会给消费者带来更多样的选择,从而让预制菜与现烧菜在不同的赛道上各自奔跑。

市场监管“铁拳”再出击 宣传普通食品能保健、能治病?罚!

太极集团控股子公司青霉素V钾片因杂质被检不合格 回应:同批号产品已全部召回

7月百城新房均价环比止涨转跌 机构预测楼市政策持续宽松

三部门发布工业领域碳达峰实施路径:2030年电解铝使用可再生能源比例至30%

全球未来科技创新合作大会举办 探讨未来科技与数字健康大势